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一家豆腐作坊生產(chǎn)臭豆腐時,，添加了一種叫硫酸亞鐵的物質(zhì),。經(jīng)了解，這家黑作坊使用的硫酸亞鐵屬于工業(yè)原料,，而且對人體有害。相關(guān)部門已經(jīng)查處了這家黑作坊,。
執(zhí)法人員在一家廢棄的磚窯旁邊的幾排房子里發(fā)現(xiàn)了一家豆腐作坊,，作坊里邊發(fā)現(xiàn)了一袋粉狀物質(zhì)，呈淡綠色,。上面的化學(xué)分子式是“FeSO4·7H2O”,經(jīng)確認(rèn),，這就是硫酸亞鐵。
經(jīng)檢查,，這家作坊屬于黑作坊,。該作坊生產(chǎn)時間不超過一年，期間還被取締過一次,。
對于硫酸亞鐵是否對人體還有危害性,，小作坊主表示不確定，同時稱在兌菜點就有人賣這個,，用法也很簡單,。而至于生產(chǎn)量，徐某自稱每天大概生產(chǎn)三百多塊臭豆腐,，賣價也就是幾塊,，雖然該作坊也登記了銷量記錄，但非常簡單,，根本看不出具體的流向,，只有大致數(shù)量和銷售額。
相關(guān)部分已經(jīng)勒令該作坊立即停止生產(chǎn),，對于其生產(chǎn)設(shè)備予以清理,。且作坊存在無證生產(chǎn)的問題,。添加的化學(xué)物質(zhì)可能對人體造成傷害，因此他們會調(diào)查其銷量等,，如果構(gòu)成違法,，將會移送相關(guān)部門進行調(diào)查處理。
還有多個地區(qū)也發(fā)現(xiàn)此種情況,，下面是發(fā)現(xiàn)的硫酸亞鐵如何給臭豆腐染色實例：
硫酸亞鐵染色黑臭豆腐
黑色臭豆腐比黃色臭豆腐好吃,？價錢差不多？
攤主說,，因為顏色不同,，臭豆腐的臭味也有輕有重，黑色的臭豆腐臭味更重,，更純正,。因為是用黑豆做成的，營養(yǎng)價值也比黃色臭豆腐要高,。
老東門新麻婆臭豆腐的攤主說,，“黃的是黃豆做的 黑的是黑豆做的。”老東門第三家也說,，“我這個黑的臭,，黑的發(fā)的時間長點，黑豆的,。”
黃色臭豆腐是黃豆做的,，黑色臭豆腐是黑豆做的，情況真的是這樣嗎,？在其他幾個攤位上,，記者聽到了不同的說法。
芙蓉街第四家的攤主說,，“沒有黑的,，咱不做黑的，反正少吃黑的,。”并且表示,，所謂的黑豆的豆腐，根本不是黑豆做的,，而是染色的臭豆腐,， 因為黑豆實在是太貴了。
這位攤主給記者算了一筆賬,，市場上黃豆的批發(fā)價是兩塊多錢,，黑豆的價格則是四五塊錢一斤。如果用黑豆做臭豆腐,，成本一下子就漲了一倍還多,。除此之外,，黑色臭豆腐在濟南的銷售情況并不算很好，不管是批發(fā)豆腐生胚還是自己制作,，一天的銷量很難掙夠成本錢,。
這位攤主說，“他一天一共賣多少黑的,，誰給他做,，專門給他做你覺得可能嗎？你自己猜吧,，他們不可能自己做,，一天做十來斤不夠成本的。”
賣黑色臭豆腐的攤主說,，這黑豆腐就是黑豆做成的,，但只賣黃色臭豆腐的攤主卻說，這東西不是黑豆做的,，而且勸記者少吃,。
揭秘：黑色臭豆腐是黑豆做的？原來染了色
08年,，全國很多地方出現(xiàn)用硫酸亞鐵和硫化鈉等化工產(chǎn)品泡制臭豆腐的現(xiàn)象,，這樣一來，就能把臭豆腐染成黑亮色,，比自然發(fā)酵的豆腐賣相更好。
這種情況在濟南的臭豆腐市場中是不是同樣存在呢,？
我們生活幫的記者在濟南的化工市場上進行調(diào)查,。在這家店里，一聽記者要買硫酸亞鐵,，店主就說了,，來買它腌制黑色臭豆腐的可不在少數(shù)。“
應(yīng)該差不多,，做臭豆腐的需要的都過來拿,，還有鹵片什么的，大包是100斤的,。”
黑色臭豆腐到底是黑豆做成的,，還是依靠化工產(chǎn)品染色而成的呢？正規(guī)的黑色臭豆腐又是如何做的呢,？今天,，一位有著多年臭豆腐從業(yè)經(jīng)驗的李師傅給我們講了臭豆腐的發(fā)酵原理。
正宗臭豆腐成本高 硫酸亞鐵讓臭豆腐“速成”
業(yè)內(nèi)人士李師傅說,，“正宗的臭豆腐是采用莧菜發(fā)酵做成,，草本的臭水里發(fā)酵就能做成臭豆腐,。”
李師傅說，本身含有豐富蛋白質(zhì)的豆腐放在臭水里發(fā)酵,，分解成少量的氨基酸和含硫化合物,，臭豆腐之所以會聞起來臭臭的，正是因為發(fā)酵過的 豆腐里面有含硫化合物的原因,。正常情況下發(fā)酵的臭豆腐是淡黃色的,，之所以會有黑色臭豆腐，是因為在臭水中添加了一些特殊的原材料,。
李師傅說,，“臭水里添加了香菇根，造成了臭豆腐是黑的,。”因為臭水制作周期需要一年到一年半的時間,，所以要做成黑色的臭豆腐成本就更昂 貴，為了節(jié)省成本,，市場上有些不法商販就會用硫酸亞鐵等化工產(chǎn)品給臭豆腐上色,。
李師傅說，“所以一些不法商販就用硫酸亞鐵和硫化鈉放在沸水里之后,，就容易產(chǎn)生黑色硫化鐵,，也產(chǎn)生硫化物，是黑色也有臭味,。”
作為化工產(chǎn)品的硫酸亞鐵和硫化鈉,，用在腌制臭豆腐中，會給人體造成很大的危害,，甚至有致癌作用,。不過，要鑒別臭豆腐是自然發(fā)酵的還是化工合成的黑色,，也是有一些小竅門的,，大家千萬記準(zhǔn)了，“一嗅二聞三掰,。”
看來,，用硫酸亞鐵等化工產(chǎn)品給臭豆腐上色的情況是存在的，大家的質(zhì)疑也是有一定道理的,。那市場上的黃色臭豆腐是不是也有問題呢,？有待大家探究！
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